用微波爐烹煮食物真的不健康嗎??
微波能量大部分是由食物裡的水吸收，所以用微波爐加熱也大約只可以達到100度，除非你在較長的時間使用較常大的微波，否則在一般微波情況下，梅納反應或然率很低，因此不會像用烤或詐得那樣產生可口的棕色及香味:微波食物所含的梅納反應化學成分子較低，而且食物裡面的養分也較不會流失，應該是比較健康又快速的烹煮方法。
梅納反應(原糖與胺類在沒有酵素的存在下發生反應，產生黃棕色物質，此種反應稱非酵素性醣化反應 (nonenzymatic glycation) 或梅納反應 (Maillard reaction)，其產物統稱為高等醣化終產物 (advance glycation endproducts，AGEs)。水果的褐變即為進行梅納反應的結果)。
{{ article.title }}